I Soba sono dei tagliolini di grano saraceno, molto consumati in Giappone, questi possono essere conditi e accompagnati con qualsiasi ingrediente. Un piatto molto particolare fatto con questi ultimi è il Tororo soba, costituito dai tagliolini, salsa mentsuyu, nagaimo (yam giapponese) e uova (solitamente il tuorlo) e verdure come erba cipollina o shiso.
COME PREPARARE I TORORO SOBA
INGREDIENTI
- 100-200gr di Soba
- 250gr di Nagaimo (yam cinese-Igname-)
- Un uovo
- Shiso (simile al basilico)
Per il brodo mentsuyu:
- 2 pezzi di alga kombu
- 100gr di Katsuobushi
- 200ml di mirin
- 200ml di soia
- 100ml di sakè
PROCEDIMENTO
- Per la preparazione dei nostri tororo soba iniziamo sbucciando e grattuggiando il nagaimo e sminuzzando le foglie di shiso;
- Dopo la preparazione del topping, che conserveremo in frigo, si passa alla preparazione del brodo mentsuyu.
- La preparazione di questo brodo consiste versare in un pentolino (di medie dimensioni) il sakè e riscaldarlo per circa 5 minuti per togliere l’alcol contenuto e successivamente aggiungere il mirin, la soia, l’alga kombu e il katsuobushi. Far cuocere il tutto fino ad ebollizione e successivamente far raffreddare il brodo.
- Quando il brodo non sarà più caldo viene filtrato (per eliminare il katsuobushi e l’alga kombu) e unito nella ciotola con i soba. La cottura dei soba invece, viene eseguita in parallelo alla preparazione del brodo, preparando una pentola con acqua calda, portata ad ebollizione ed dove vengono immersi i tagliolini.
- La cottura dei nostri soba è di circa 3-4 minuti (senza aggiunta di sale). Pronti per essere scolati, vengono raffreddati in corrente d’acqua fredda e trasferiti in una ciotola;
a cura di Martina Chimienti
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